真空滾揉機(jī)依靠肉料在滾筒內(nèi)的上下翻動(dòng)及相互撞擊，可以使肉料對腌漬物料的吸收更加均勻，提高產(chǎn)品的彈性、口感，增加出品率。

整機(jī)均采用食品級(jí)不銹鋼制造，確保肉制品的衛(wèi)生安全。通過在滾筒兩端設(shè)置的特殊結(jié)構(gòu)，可以最大限度地增加滾筒內(nèi)的幾何空間，確保真空滾揉機(jī)產(chǎn)品的腌漬效果均勻，而且性能可靠，使用效率更高。

使用過程可分為裝料、運(yùn)轉(zhuǎn)、卸料三個(gè)階段，分述如下。

一、裝料：

首先將肉料裝入滾筒，固定好筒蓋，連接好吸料軟管，然后按下吸料按鈕，機(jī)器開始吸如調(diào)味料。按下吸料停止按鈕，就可以終止吸料過程。去掉吸料接頭，固定好悶蓋，裝料工序即完成了。

二、運(yùn)轉(zhuǎn)：

根據(jù)產(chǎn)品要求的加工工藝，在人機(jī)界面上對各個(gè)工藝參數(shù)進(jìn)行設(shè)置?？稍O(shè)定的工藝參數(shù)包括：總運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間設(shè)定，包括正向時(shí)間、反向時(shí)間、停頓時(shí)間，以及滾揉模式設(shè)定、滾揉速度制定、第一次加輔料時(shí)間、第二次加輔料時(shí)間、滾揉結(jié)束后的靜置時(shí)間的輸入。機(jī)器中事先已記憶有30種程序（即30種肉制品加工的工藝參數(shù)），使用時(shí)刻直接調(diào)出使用。

其中滾揉模式可設(shè)定為呼吸滾揉、真空滾揉、常壓滾揉。它們的區(qū)別就在于呼吸模式為正反轉(zhuǎn)時(shí)伴隨真空，暫停時(shí)回復(fù)常壓，真空模式則始終保持真空狀態(tài)，直至第一、第二次加輔料時(shí)恢復(fù)常壓，其余時(shí)間無論是否運(yùn)轉(zhuǎn)均保持真空。常壓模式則始終保持常壓。

三、卸料

到達(dá)滾揉總時(shí)間后，滾筒自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)保持筒內(nèi)的真空狀態(tài)直至設(shè)定的靜置時(shí)間到，此時(shí)機(jī)器會(huì)給出信號(hào)來提示操作人員?？赏ㄟ^按下消真空按鈕來消除桶內(nèi)的真空，先去掉桶蓋，再按下卸料按鈕，就可將肉料送出，整個(gè)工藝流程完成。

使用安全規(guī)范

操作真空滾揉機(jī)的人員事先必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，任何維修與排除故障動(dòng)作都必須在專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)下進(jìn)行。