巴氏殺菌法，又稱巴氏殺菌法，是以其發(fā)明者法國生物學家路易斯·巴斯德的名字命名的。1862年，巴斯德發(fā)明了一種可以殺死牛奶中細菌而不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏殺菌法。

探索歷史

法國的啤酒工業(yè)在歐洲很有名，但是啤酒經常會變酸，整桶香噴噴的啤酒變成了酸味，要倒掉，這讓酒商怨聲載道，有的甚至破產。1865年，里爾一家啤酒廠的老板請巴斯德幫助治愈啤酒，看看是否可以添加一種化學物質來防止啤酒變酸[3]。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱耐寒性。巴氏殺菌法實際上利用了病原體不是很耐熱的事實，并以適當?shù)臏囟群捅３謺r間處理它們以殺死它們。但巴氏殺菌后，殘留少量無害、有益、耐熱的細菌或細菌孢子，因此巴氏殺菌奶應在4℃左右保存，只能保存3 ~ 10天，可保存16天。

巴氏殺菌主要是對牛奶的一種殺菌方法，可以殺滅對健康有害的致病菌，使牛奶質量變化盡可能小。巴氏殺菌并不能殺死所有的細菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到不會對消費者造成傷害的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應用于發(fā)酵產品。

巴氏殺菌流水線的優(yōu)點

1.清潔蔬菜加工設備適用于真空軟包裝食品、低溫肉制品、水果、果汁飲料、蔬菜汁飲料、腌菜、醬菜、大根、醬菜、榨菜、野菜、火腿腸、香腸、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟包裝和玻璃瓶包裝的殺菌。巴氏殺菌生產線也適用于水果和蔬菜的預熱。

2.巴氏殺菌流水線采用好的SUS304不銹鋼制造，殺菌溫度和速度可根據工藝要求設定。巴氏滅菌器運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網帶強度高，彈性小，不易變形，維修方便。解決了滅菌過程自動化程度低帶來的“隨機性”，強化了“一致性”，大大提高了滅菌成功率。

3.清潔蔬菜加工設備采用巴氏殺菌工藝，適用于腌制蔬菜、低溫肉制品、酸豆乳制品、果凍等食品飲料的低溫殺菌。工藝:殺菌-冷卻-清洗-干燥。可配備殺菌曲線記錄儀，對生產過程進行監(jiān)控，達到自動化、生產的目的。輸送機、殺菌器、冷卻器、空氣干燥器全過程連續(xù)運行，自動控制。

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